حمض الفوماريك هو أبسط حمض كربوكسيلي ثنائي غير مشبع

حمض الفوماريك، المعروف أيضًا باسم حمض الفوماريك، أو حمض الفوماريك، أو حمض الكوريداليك. شكله الكيميائي هو ₄H₄O₄. وهو عبارة عن بلورة عديمة اللون وقابلة للاشتعال وتتحلل عند حوالي 230 درجة مئوية. حمض الفوماريك هو أبسط حمض ثنائي الكربوكسيل غير المشبع، تم العثور عليه لأول مرة في القردية ويوجد أيضًا في مجموعة متنوعة من الفطر ولحم البقر الطازج.
يعد حمض الفوماريك مادة خام كيميائية عضوية مهمة، بالإضافة إلى كونه وسيطًا للمنتجات الكيميائية الدقيقة، ومشتقًا مهمًا من أنهيدريد المالئيك. يستخدم بشكل أساسي كعامل حامض في صناعة المواد الغذائية، ويمكن استخدامه في المشروبات المنعشة والنبيذ الغربي والمشروبات الباردة وعصير الفاكهة المركز والفواكه المعلبة والخضروات المخللة والآيس كريم والمشروبات الصلبة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام حمض الفوماريك كمنظم للحموضة، ومحمض، ومضاد للأكسدة، ومسرع للتمليح، وتوابل.
هناك طرق عديدة لتحضير حمض الفوماريك، إحداها هي الأكسدة الصناعية للبنزين (أو البيوتين) إلى حمض الماليك (أو أنهيدريد المالئيك) في وجود محفز، ثم الأيزومرية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا إنتاج الكربوهيدرات مثل السكروز والجلوكوز والمالتوز عن طريق تخمير بكتيريا الجذر الأسود.
من حيث الخواص الكيميائية، حمض الفوماريك غير متوافق مع المؤكسدات القوية والقواعد وعوامل الاختزال والقابلة للاشتعال. ويمكنه أيضًا تكوين استرات أو أميدات أحادية وثنائية، لكن لا يمكنه تكوين كلوريد أسيل أحادي. يمكن أكسدة حمض الفوماريك بواسطة برمنجنات البوتاسيوم لإنتاج حمض الطرطريك الراسيمي.